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發酵攪拌的目的

來源: 時間:2022-08-15 08:46:40 瀏覽次數:

發酵攪拌的目的,帶大家了解下。

1.防止成曲中有用的微生物菌體自溶。

2.防止有害微生物產生發酸或腐蝕。

3.將曲子中大量的可溶性成分和酶溶解出來,促使酶充分發揮作用。

4.使物料濃度溫度保持均一,保證發酵正常進行。

5.供給一定量的氧氣,排除二氧化碳,有利于有益細菌和酵母菌的生長繁殖,可以加速物料成熟和提高物料質量。

6.攪拌可以增加物料接觸空氣的總面積,有利于氧化酶的中作用。

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